Nieriää, Kalixin salakan mädillä, tillillä ja maa-artisokalla

    Palkittu ruotsalaiskokki Tommy Eriksson jakaa yhden suosikkiresepteistään joulun kunniaksi. Mikset hemmottelisi niillä myös perhettäsi tai jouluvieraitasi? Nauti!

    Ainesosat:

    100 g nieriää

    1 rkl ruotsalaista etikkaa (myös tavallinen käy)

    2 rkl sokeria

    3 rkl vettä 

    2 g agar-agar-jauhetta

    20 g Kalixin salakan mätiä* (tai käytä haluamaasi mätiä) 

    1 dl auringonkukkaöljyä

    15 g tilliä

    1 munankeltuainen

    1 tl Dijon-sinappia

    1-2 maa-artisokkaa

    5 dl auringonkukkaöljyä

    Kuivattua tilliä

     

    Seuraa näitä vaiheita:

    Poista nieriä nahka ja leikkaa nieriä 2x4 cm kokoisiksi paloiksi. Kylmäsavustaa kalaa 30 minuutin ajan.

    Sekoita vesi, sokeri, etikka ja agar-agar-jauhe kattilassa. Vatkaa seosta sen kuumentuessa ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan. Laita se jääkaappiin ja anna sen jäähtyä kovaksi geeliksi. Vatkaa geeli kermaksi ja laita se pursotuspussiin.

    Sekoita tilliä ja öljyä, kunnes öljy on vihreää. Vatkaa munankeltuainen ja sinappi yhteen samalla, kun kaadat joukkoon hitaasti vihreää öljyä, mausta suolalla ja tabaskolla.

    Harjaa maa-artisokat ja viipaloi ne ohueksi mandoliinilla. Kuumenna öljy 170 °C:seen ja uppopaista maa-artisokat. Kun ne ovat valmiina nosta talouspaperin päälle ja mausta suolalla.

    Laita savustettu nieriä lautaselle ja pursota kerma, Kalixin salakan mäti ja tillimajoneesi kalan päälle. Laita maa-artisokkalastuja päälle ja viimeistele kuivatulla tillijauheella.

     

    Tyypillisten pohjoismaalaisten ruoka-aineiden selitykset:

    * Kalixin salakan mäti on peräisin kalasta, joka on kalastettu vähäsuolaisesta merivedestä Kalixin rannikon edustalta Pohjois-Ruotsissa. Voit korvata tämän valitsemallasi mädillä.

    *Ruotsalainen “etikka” on valmistettu sokerijuurikkaasta: voidaan korvata myös tavallisella etikalla.