Oma tili 
Ankkaconfit & Ankarintaa Sous Vide -menetelmällä
Kun kanelin ja kuusen tuoksu leijailee kodeissa, perheet kokoontuvat upeille yhteisille aterioille ja joulumieli laskeutuu. Mehevä paistettu ankka tuo joulupöytään juhlavan ja ylellisen lisän. Tässä reseptissä keittiömestarimme Viola opastaa sinut todella mureaan ja mehukkaaseen lopputulokseen sous vide -menetelmää hyödyntäen.
Ankkaconfit.
Ripottele ankankoipiin sokeria ja suolaa ja anna liota vähintään 2 tuntia, mieluiten 24 tuntia. Kuori sipuli ja leikkaa se neljään osaan. Murskaa valkosipuli veitsellä ja poista kuori. Kuori yksi appelsiini perunankuorimaveitsellä - ja leikkaa molemmat appelsiinit suuriksi paloiksi. Riko kanelitanko kahtia.
Jaa ankan koivet, valkosipuli, sipuli ja appelsiinit kahteen tyhjiöpussiin. Jaa ankanrasva kahden pussin kesken. Lisää pusseihin rosmariini, kaneli ja laakerinlehti. Vakuumoi pussit. Käynnistä ASKO-uunisi ja aseta se 75˚Sous vide -ohjelmaan. Anna ankkojen kypsyä yön yli (10-12 tuntia). Koko prosessi voidaan tehdä useita päiviä etukäteen, jolloin voit säilyttää ankan jääkaapissa ja pusseissa, kunnes niitä tarvitaan.
Ankan valmistus:
Poista ankan koivet pusseista ja paista niitä kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
*Jos et saa ankanrasvaa, voit käyttää sen sijaan voita, mutta ankanrasvan käyttö tekee lopputuloksesta selvästi paremman lopputuloksen.
Ankanrinta Sous Vide
Viillota rasva kahteen suuntaan rinnan nahkapuolelta pieniksi kuutioiksi. Hiero lihaa karkealla suolalla. Laita rinnat kahteen tyhjiöpussiin, joissa on laakerinlehtiä ja tähtianista. Vakuumoi rinta. Esilämmitä uuni Sous Vide -toiminnolla 58˚C (jos haluat vaaleanpunaista) tai 62˚C (jos haluat ankasta täyskypsää).
Kypsennä kaksi tuntia.
Jos et halua syödä ankkaa heti, säilytä rintoja jäähdytettyinä pussissa. Poista ankat pussista ennen tarjoilua ja taputtele ne kuiviksi. Paista ne sitten rapeiksi nahkapuolelta. Kun nahkapuoli on valmis, käännä rinnat ja paista niitä toiselta puolelta noin minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.
