POHJOISMAINEN KALATERRIINI

 

Ainesosat:

1. Lohifilee 35 g

2. Muksunsiikafilee (tai muu valkolihainen kala) 35 g

3. Veripeippikastiketta 20 ml

4. Tuorekurkkua

5. Punaista kaviaaria 10 g

6. Vesikrassia 1 g

7. Purjoa 5 g

OHJEET:

1. Leikkaa lohi ja muksunsiika yhtä suuriksi paloiksi ja ripottele päälle purjotuhkaa.

2. Aseta kalat siten, että joka toinen pala on lohta ja joka toinen muksunsiikaa. Pakkaa palat yhteen kelmulla muodostaen napakan paketin.

3. Aseta uuni sous vide -tilaan ja kypsennä kalaterriiniä uunissa 35 asteessa 40 minuutin ajan.

4. Pilko tai kuutioi kurkku haluamallasi tavalla, ja laita se vakuumipussiin.

5. Lisää veripeippikastike ja ime ilma pois vakuumipussista ASKOn vakuumilaatikon avulla. Vakuumi auttaa kurkkuja marinoitumaan kastikkeessa.

6. Jäähdytä kalaterriini jään päällä ennen kuin viipaloit sen yhtä suuriksi paloiksi. Pidä kelmu terriinin päällä samalla, kun teet tämän säilyttääksesi sen pyöreän muodon (muista poistaa kelmu ennen tarjoilua).

7. Aseta viipaleet lautaselle yhdessä kurkkujen, vesikrassin ja punaisen kaviaarin kanssa. Tarjoile veripeippikastikkeen kanssa.


Purjotuhkan valmistus: Polta purjon vihreä osa ja jauha se sitten tehosekoittimessa.