Joulukuu – ruoan ystävän parasta aikaa

    Useimmat sitrushedelmät ovat sesongissa, ja mikä piristäisikään tätä kylmää vuodenaikaa paremmin kuin kausituotteet, esimerkiksi pomelonit ja klementiinit?

    Talvi on myös kylmässä viihtyvien vihannesten ja juuresten sesonkiaikaa. Näihin kuuluvat mm. maa-artisokka, purjo, juuriselleri ja kaali kaikissa muodoissa ja väreissä. Yksi joulun ihanimmista lisukkeista onkin terveellinen, herkullinen ja monipuolinen punakaali.

    Tässä on versio, joka maistuu herkulliselta ja on sekä nopea että helppo valmistaa.

    Kokin vinkit ennen kuin aloitat:

    1, , Kaali todella muuttaa väriä ph-arvon mukaan, jolle se altistuu, ja voi siksi näyttää punaiselta, violetilta ja sinertävältä. Mitä punaisempi kaali, sitä makeampi se on.

    2, Jos et löydä hyvää mustaherukkasiirappia, se voidaan korvata mustaherukkamehulla.

    3, Punakaali värjää voimakkaasti, joten jos haluat välttää sinisiä sormenpäitä, käytä muovihanskoja.

     

    Vanhanajan ankanrasvassa haudutettu punakaali

    -Punakaalin pää 1 pieni

    -Ankanrasva 50 g

    -Sherry-etikka 1 dl

    -Mustaherukkasiirappi 250 ml

    -Ruskea sokeri 3 rkl

    -Laakerinlehdet 2 kpl

    -Tähtianis 3 kpl

    -Aito kaneli 2 tikkua

     

    Menetelmä:

    Pese ja viipaloi punakaali ohuiksi viipaleiksi - käytä mandoliiniveitsiä, jos uskallat, mutta varo sormiasi!

    Sulata ankanrasva suuressa pannussa ja kuullota punakaalia hieman. Lisää loput ainekset ja hauduta 25 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

    Tarkista, että happotasapaino on oikea. Jos maku on liian makea, lisää sekaan hieman etikkaa.

    Poista mahdolliset kokonaiset mausteet ennen tarjoilua.