TURSKA PARSAKAALILLA JA KAVIAARILLA

Ingredients:

Turskaa 140 g
Vihreää parsakaalia 100 g
Violettia parsakaalia 100 g
Béarnaise-kastiketta 20 g
Kuhan kaviaaria 10 g
Suolaa ja pippuria
Tillinkukkia

Béarnaise-kastike:

Munankeltuaisia 2 kpl
Voita 30 g
Punaviinietikkaa 10 g
Suolaa
Pippuria
Rakuuna 1 g

MENETELMÄ:

Marinoi turska öljyllä, yrteillä ja valkosipulilla, tyhjiöpakkaa ja kypsennä sitten sous vide -tilassa 52 °C:ssa 20 minuuttia.

Kypsennä violettia ja vihreää parsakaalia oliiviöljyssä ja valkosipulin kanssa Combi Steam -tilassa, höyrytiheys 2, 220 °C:ssa 12 minuuttia.

Valmista Béarnaise-kastike (katso alta) ja tarjoile turska kuhan kaviaarin, kastikkeen ja parsakaalin kanssa.

Kastikkeeseen:

Sulata voi

Lämmitä ja vatkaa munankeltuainen vesihauteessa.

Kaada sekaan voi ohuena norona, koko ajan vatkaten.

Kun se on saennut, lisää viinietikka. suola, pippuri ja rakuuna.