Peuranreisi hapanimeläkastikkeella

    Huomioi, että paistoaika voi vaihdella peuranreiden koon mukaan. Peuranreittä on yleensä paistettava 30 – 60 minuutin ajan ruskistamisen jälkeen reiden koosta riippuen, kun taas metsäkauriin ja kruunukauriin valmistusaika on pidempi.

     

    6 annosta

    1 peuranreisi

    Hillottuja puolukoita, roseepippuria, timjamia, ruohosipulin kukkia ja suolaheinän kukkia koristeeksi

    Suolaa ja pippuria

     

    Hapanimeläkastike:

    2 valkosipulinkynttä

    4 salottisipulia

    2 laakerinlehteä

    5 kuivattua katajanmarjaa

    250 g hunajaa

    250 g omenasiiderietikkaa

    1,75 l suolaamatonta riistafondia

     

    Hillotut puolukat:

    50 g puolukoita

    1 dl sokeria

    1 dl väkiviinaetikkaa

    ½ dl vettä

    MENETELMÄ:

     

    1. Hiero peuranreisi suolalla ja pippurilla, nosta se uunipellille leivinpaperin päälle ja ruskista ASKO uunissa 230-asteisessa kiertoilmassa 15 minuutin ajan. Alenna kiertoilmauunin lämpötila 180-asteeseen ja jatka paistamista, kunnes sisälämpötila on 56 astetta.

    2. Anna peuranreiden levätä 15 minuutin ajan.

    3. Kuorruta peuranreisi pienellä määrällä kastiketta ja koristele hillotuilla puolukoilla, roseepippurilla, timjamilla, ruohosipulin kukilla ja suolaheinän kukilla.

    4. Paloittele peuranreisi ruokapöydässä ja nauti kastikkeen kera.

    5. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet karkeaksi. Laita ne kattilaan yhdessä laakerinlehtien, katajanmarjojen ja hunajan kanssa. Kuumenna kattilan sisältö kiehumispisteeseen ja anna hautua samalla sekoittaen, kunnes väri kullanruskea. Lisää etikka ja keitä, kunnes kastikkeesta on puolet jäljellä ja lisää fondi. Keitä kastiketta, kunnes se on siirappimainen ja siivilöi se. Mausta suolalla ja pippurilla.

    6. Keitä puolukat sokerin ja etikan kanssa vedessä. Anna jäähtyä liemessä. Säilytä viileässä ennen tarjoilua.