HUMMER THERMIDOR

     

    4 annosta (alkuruoka)

    2 hummeria n. (500 – 600 g / kpl)

    25 g voita

    3 rkl vehnäjauhoja

    5 dl maitoa

    150 g Comté- tai muuta kovaa juustoa

    1 hyppysellinen muskottipähkinää

    1 hyppysellinen piment d'Espelette -paprikaa

    2 salottisipulia

    1 valkosipulinkynttä

    20 g voita

    2 dl kuivaa valkoviiniä

    2 dl hummerifondia

    ¼ nippu kirveliä

    ½ sitruuna

    Suolaa

     

    Aseta ASKO-yhdistelmäuuni vakuumikypsennys/höyrytoimintoon (100°C) ja täytä vesisäiliö.

    Ota hummerit hengiltä painamalla terävä kokkiveitsi niskassa näkyvään ristikuvioon. Laita reiällinen höyryastia ei-reiällisen höyryastian sisälle ja laita hummerit sen päälle. Höyrytä niitä 8 minuutin ajan ja anna jäähtyä, jotta niitä voidaan käsitellä.

    Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää nyt maito pikkuhiljaa, jotta kastikkeesta tulee sileä ilman paakkuja. Anna hautua parin minuutin ajan. Raasta juusto ja lisää kastikkeeseen. Anna juuston sulaa ja mausta muskottipähkinällä, piment d'Espelette -paprikalla ja suolalla.

    Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita voissa, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää valkoviini ja anna kiehua, kunnes siitä on jäljellä 1/3. Lisää hummerit ja keitä, kunnes jäljellä on taas 1/3. Lisää fondisekoitus yhdessä kastikkeen kanssa.

    Hienonna kirveli ja raasta sitruunankuori. Lisää kummatkin kastikkeeseen.

    Aseta uuni suurelle grillivastukselle (230°C).

    Halkaise hummerit pituussuuntaan ja paloittele hummeriliha pieniksi paloiksi. Lisää kastikkeeseen. Laita tyhjät hummerikuoret uunivuokaan ja kaada niihin kastike ja hummeriliha. Gratinoi hummereita 5 – 10 minuutin ajan, kunnes pinta on hiukan kullanvärinen.


    Tarjoile välittömästi.