Sieniä, tattaria, valkoista soijakastiketta, tryffeliä

    Palkittu ruotsalaiskokki Tommy Eriksson jakaa yhden suosikkiresepteistään joulun kunniaksi. Mikset hemmottelisi niillä myös perhettäsi tai jouluvieraitasi? Nauti!

     

    Ingredients:

    6 white mushrooms

    150 g butter

    Salt

    10 g chicken fat

    15 g whole buckwheat

    15 g black truffle

    1 dl sunflower oil

    White soy sauce

    1 egg yolk

    1 teaspoon Dijon mustard

    Dried edible flowers

     

    Seuraa näitä vaiheita:

    Harjaa sienet ja poista niiden jalat. Kuumenna paistinpannulla voita ja anna sen ruskistua, laita sienet pannulle ja käännä lämpöä alaspäin: paista niitä toiselta puolella minuutin ajan, käännä ja laita pannu ASKO-uuniin 85 °C:een 20 minuutiksi.

    Kuumenna kananrasva pannulla ja paahda tattari kultaiseksi. Anna sen valua talouspaperilla ja ripottele siihen suolaa.

    Vatkaa munankeltuainen ja sinappi ja kaada sekaan hitaasti öljy. Mausta vaalealla soijakastikkeella ja tabaskolla. Pursota soijamajoneesi sieniin, ripottele päälle tattaria ja viipaloituja tryffeleitä ja viimeistele kuivatuilla syötävillä kukilla.