bread-post-cut2.jpg

Lisää jotain erityistä leivontaasi

Kun olet hemmotellut itseäsi suosikkileipomosi tuoreella hapanleivällä, olet varmaan havainnut sen kuoressa jotain todella erityistä? Se on täydellisesti kypsynyt, joustava, rapea ja ohut, ehkä jopa vähän paahdetun näköinen paikoissa, joista kuplat ovat alkaneet tulla läpi. Useimmiten tällainen tulos saavutetaan höyryn käytöllä. Ensimmäisten leivontahetkien aikana, kun leipä alkaa nousta nopeasti, höyry uunissa pitää kuoren pehmeänä ja joustavana - mikä tarkoittaa, että leipä voi jatkaa nousuaan pidempään. Se vaikuttaa myös leivän pinnalla oleviin sokereihin ja tärkkelyksiin, auttaen muodostamaan ohuen kuoren ja pitäen kuoren tasaisena, kiiltävänä ja rapeana ja kauniin värisenä. Ohjelmoitava uuni, joka pystyy lisäämään höyryä leipomisprosessiin ensimmäisten minuuttien ajan ja antaa sitten kiertoilman suorittaa loput työstä, on hyvin kontrolloitavissa oleva ja erittäin tehokas väline tällaisten tuloksien saavuttamiseen kotona.