Syyskuu on maaginen kuukausi, ja sesonki, johon kuuluu todella paljon herkullista syötävää. Tuntuu lähes mahdottomalta kirjoittaa vain yhdestä ainoasta raaka-aineesta näin runsaan tarjonnan aikoina.

     Ja toisaalta taas ei, koska yksi näistä raaka-aineista on arvostettu karhunvatukka. Nämä pienet kauniit sinimustat marjat eivät ole ainoastaan herkullisia, vaan myös uskomattoman terveellisiä. Tässä resepti herkulliseen, talonpoikaistyyliseen karhunvatukkapiirakkaan, joka maistuu ihanalta kevyen vaniljakermavaahdon kera.

    Jos olet niin onnekas, että tiedät paikan, jossa karhunvatukat kasvavat villeinä, varustaudu poimintaan käsineillä ja pitkähihaisella paidalla, koska karhunvatukkapensaissa on vieri vieressä teräviä piikkejä. Reseptiin voi käyttää myös pakastettuja karhunvatukoita, jolloin on tärkeää sulattaa marjat kunnolla ja antaa kosteuden valua niistä lävikössä. 

     

    Kokin vinkit ennen kuin aloitat:

    Muista levittää jauhoa sekä leivonta-alustalle että kaulimen päälle.
    Taikinan voi tehdä mainiosti jo edellisenä päivänä ja säilyttää kylmässä. 
    Taikina saattaa aluksi näyttää vähän epätasaiselta, mutta tämä on normaalia –
    siitä tulee kyllä hyvä. 
     
    Valmistus:
    Sekoita sokeri, suola ja jauhot kulhossa. Leikkaa kylmä voi ohuiksi, noin senttimetrin levyisiksi viipaleiksi. Sekoita voiviipaleet ja jauhoseos keskenään siten, että jauhot peittävät voin. Kumoa puhtaan leivonta-alustan päälle.
    Rullaa taikina kaulimella tai piirakkakaulimella pitkänmuotoiseksi kappaleeksi. (On normaalia, että se näyttää vielä hieman rustiikkiselta ja epätasaiselta) Kokoa taikina irtonaiseksi kasaksi taikinakaapimella tai palettiveitsellä. 
    Ripottele vesi taikinan päälle ja kääntele taikinaa, kunnes vesi on imeytynyt tasaisesti. On tärkeää, että voiviipaleita ei vaivata taikinaan, koska niiden tarkoitus on muodostaa taikinaan rapeita kerroksia.
    Levitä hieman jauhoja pöydälle ja aseta taikina niiden päälle suorakulmion muotoon. Kaulitse taikina 40 cm:n pituiseksi suorakulmioksi ja taittele taikina kolmeen kerrokseen. (Taikina näyttää todennäköisesti edelleen epätasaiselta, ja siinä on muruja ja voita, joka tarttuu, mutta se kuuluu asiaan.)
    Käännä taikinaa 90˚ ja kaulitse se taas 40 cm:n pituiseksi suorakulmioksi. Taittele se uudelleen kolmeen kerrokseen. Käytä taikinakaavinta, jos taikina tarttuu kiinni alustaan.
    Käännä taikinaa uudelleen 90˚ ja kaulitse ja taita vielä yhden kerran. Nyt taikinan pitäisi alkaa olla tasainen, mutta mikäli näin ei vielä ole, kaulitse ja taittele se vielä yhden kerran. Kääri taikina muovikelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
    (Vinkki – taikinan voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja säilyttää sen jääkaapissa.)
    Tee seuraavaksi täyte. 
     

     

    Valmistus:

    Kaada sokeri ja maizena kulhoon ja sekoita hyvin keskenään. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa varovaisesti kaikki siemenet irti.  Kaada vanilja sokeriseokseen ja sekoita taas huolellisesti.

    Kaada marjat seokseen.  Raasta marsipaani karkealla raastimella erilliseen kulhoon.  Aseta uuni 200˚ lämpötilaan.

     

    Valmistus:

     
    Ripottele hieman jauhoa puhtaalle leivonta-alustalle ja nosta taikina jääkaapista. Kaulitse taikina isoksi ympyräksi. Ei haittaa, vaikka taikina näyttäisi vähän epätasaiselta tai reunat repeytyneiltä. Nosta taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille. Levitä marsipaani taikinapohjan päälle, mutta jätä 5 cm reunasta tyhjäksi.
    Levitä karhunvatukat taikinan päälle yhteen kerrokseen ja jätä jälleen reuna tyhjäksi.
    Taittele reuna marjojen päälle ympäriinsä, mutta varoen.
    Voitele reuna vispikermalla ja ripottele sen päälle raesokeri.
    Nosta piirakka uuniin ja laske uunin lämpötilaa 190˚:seen.
    Paista 40–50 minuuttia kunnes se on kauniin kullanvärinen. 
    Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia.
     

    Valmistus:

    Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa varovaisesti kaikki siemenet irti. Vispaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja kääntele vaniljansiemenet ja tomusokeri kerman sekaan. On tärkeä säilyttää kermavaahto kylmässä tarjoiluun saakka, koska se saattaa muuttua lämmössä rakeiseksi.