TYHJIÖKYPSENNETYT VIHANNEKSET À LA BARIGOULE

4-6 annosta (lisuke)


4 pientä artisokkaa

8 pientä porkkanaa naatteineen

1 fenkoli

4 valkoista parsaa

4 pientä uutta sipulia

4 laakerinlehteä

½ nippu timjamia

1 dl valkoviiniä

2 dl kasvis- tai kanafondia

½ dl oliiviöljyä

¼ dl sitruunanmehua

Suolaa ja pippuria

 

1. Irrota artisokkien ulommaiset kovat lehdet. Leikkaa varsi irti ja poista päällimmäinen kerros lähellä vartta yrttiveitsellä. Leikkaa lehtien ylimmästä osasta 2 cm. Leikkaa artisokat veneiksi.

2. Poista suurin osa porkkanoiden naateista, mutta jätä hiukan jäljelle. Kuori porkkanat.

3. Leikkaa fenkolin pohja ja yläosa ja leikkaa se ohuiksi veneiksi.

4. Poista parsojen alin osa, kuori ja halkaise ne.

5. Leikkaa uusien sipuleiden yläosa irti ja halkaise ne.

6. Laita vihannekset tyhjiöpussiin muiden ainesosien kanssa ja tyhjiökypsennä ne.

7. Aseta ASKO-yhdistelmäuuni tyhjiökypsennykselle (95°C) ja täytä vesisäiliö.

8. Laita pussi uunin 20 minuutiksi. Anna jäähtyä.