Sous Vide -ankanrinta

 

Ainesosat:

Ankanrintaa 140 g

Porkkanapyreetä 80 g

Pikku porkkanoita 40 g

Demi-glace-kastiketta 25 g

Pinaattia 10 g

Luonnonmarjoja 10 g

Suolaa, pippuria

Timjamia


Porkkanapyree:

1. Porkkanoita 1 kg

2. Valkosipulia 10 g

3. Hunajaa 30 g

4. Timjamia 5 g

5. Kermaa 30 g

6. Suolaa 4 g

7. Pippuria 2 g

 

OHJEET:

1. Paista ankanrintaa kuumassa kuivassa pannussa, kunnes sen rasva alkaa sulaa. Ruskista liha kaikkialta rasvan avulla.

2. Laita ankanrinta tyhjiöpussiin timjamin kanssa. Käytä ASKO-tyhjiölaatikkoa poistaaksesi ilman ja pakataksesi ankanrinnan tyhjiöön.

3. Aseta uuniin Sous Vide -tilaan. Kypsennä 54 °C:ssa, 20 minuuttia.

4. Valmista porkkanapyree: katso alta.

5. Mausta ja ruskista pikku porkkanat pienessä määrässä öljyä. Siirrä ne pannun toiselle puolelle, lisää pinaatti paahtumaan. Mausta kaikki kasvikset.

6. Sekoita luonnonmarjat demi-glace-kastikkeeseen.

7. Tarjoile ankka porkkanapyreen, vihannesten sekä marjaisan demi-glace-kastikkeen kanssa.


PORKKANAPYREE:

1. Leikkaa porkkanat ja laita kaikki ainesosat paitsi kerma astiaan. Paahda uunissa folion alla 180 °C:ssa 30 minuuttia.

2. Lämmitä kerma.

3. Laita kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja soseuta.